苦味仍是酒精饮猜中次要的感官挑和，常常导致消费者爱好度降低。本研究旨正在评估葡萄糖基甜菊糖苷（glucosylated steviol glycosides，GSGs）通过降低苦味来提高酒精饮料感官接管度的能力。正在测试的样品中，MS700减轻苦味的能力最强，50 mg/kg的添加量使苦味强度最低，消费者爱好度最高，且对包罗甜味正在内的其他感官属性没有显著影响（P＞0。05）。通过化学阐发和对接，确定了饮料基质中多种取苦味相关的化合物，它们正在GSGs存正在时感官影响削弱，取接管度提高相关。总体而言，这些发觉表白GSGs次要是通过苦味来提高消费者对酒精饮料的爱好度，而不会添加额外的甜味或异味。冯涛：男，汉族，中员，上海使用手艺大学喷鼻料喷鼻精化妆品学部传授，博士生导师，中国食物科学手艺学会食物风味化学专业委员会委员，中国茶学学会茶吃茶品茗食专委会委员，中国尺度化协同立异平台产物感官质量尺度化手艺专家委员会委员，中国日用化工协会调喷鼻师培训从任。自号“中外喷鼻料喷鼻精第一资讯”开办人。中国食物科学手艺学会高级会员，上海市曙光学者，上海市晨曦学者，江苏省双创人才。《Frontiers in Nutrition》《Frontiers in Microbiology》《Molecules》《Journal of Food Quality》客座从编，《Journal of Future Foods》编委会。喷鼻精制备手艺取使用等方面的研发工做。2007年结业于江南大学获得博士学位；2012年5月—2013年8月，2018年8月—2019年8月，美国大学Whistler碳水化合物研究核心拜候学者。掌管国度天然基金面上项目、青年项目，市教委人才项目“曙光打算”“晨曦打算”，上海市天然科学基金项目等各类课题20余项。先后以第一做者或者通信做者正在国外专业学术期刊上颁发SCI论文100多篇。从编教材或学术专著5 部，参编教材5 部，此中参取英文专著编写3 部。先后获得上海市科技前进二等、中国食物科学手艺学会科技前进三等，中国（国际）专利买卖博览会金。申请中国发现专利80余项（已授权20 项），已让渡专利10 项。为汇聚全球聪慧共探财产变化标的目的，搭建跨学科、跨国界的协同立异平台，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、国度市场监视办理总局手艺立异核心（动物替代卵白）、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办，西南大学、 农业科学院、 农产物加工业手艺立异联盟、沉庆工商大学、沉庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅逛学院、西昌学院、结合大学协办的“ 第三届大食物不雅·将来食物科技立异国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 正在中国 沉庆召开。为系统提拔我国食物养分取平安的科技立异策源能力，加快科技向现实出产力，鞭策食物财产向绿色化、智能化、高端化转型升级，由食物科学研究院、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食物行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、工商大学、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产物加工研究所、安徽科技学院、皖院、黄山学院、滁州学院、将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）正在中国 安徽 合肥召开。