大碧頭餐飲部

      大碧頭旅游開發(fā)有限公司下設(shè)的餐飲部在開業(yè)之后將負責稻田餐廳及全日制餐廳的經(jīng)營以及管理，餐廳營業(yè)過程中，面對具有各種不同口味的客人，我們也將提供各類菜系以滿足不同客人的需要。而今人們提得最多的就是養(yǎng)生的話題，上兩個月已經(jīng)給大家簡單地列舉了幾種常見的不同的藥膳，這個月為大家介紹春季養(yǎng)生菜的做法以及功效。
      春季養(yǎng)生，就是指在春天通過各種方法頤養(yǎng)生命、增強體質(zhì)、預防疾病，從而達到延年益壽的一種醫(yī)事活動。所謂生，就是生命、生存、生長之意；所謂養(yǎng)，即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補養(yǎng)之意。肝臟是人體的一個重要器官，它具有調(diào)節(jié)氣血，幫助脾胃消化食物、吸收營養(yǎng)的功能以及調(diào)暢情志、疏理氣機的作用。因此，春季養(yǎng)肝得法，將帶來整年的健康安壽。同時，春季飲食要注意清淡，不要過度食用干燥、辛辣的食物。
例：一、拌豬肝菠菜
     原料：生豬肝100克、菠菜200克、發(fā)好的海米15克，香菜、精鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、芝麻油適量。
    制法：
    1.將生豬肝切成小薄片，用開水氽半生，撈出用涼水過涼，控凈水分。
    2.將菠菜洗凈，切成2厘米的長段，放入開水中焯一下，再放入冷水中過涼，控凈水分。
    3.將香菜切成2厘米的長段。
    4.把菠菜放入盆內(nèi)，上面放肝片、香菜段、海米，然后用精鹽、味精、醬油、醋、芝麻油、蒜泥兌好汁，澆上即可。
二、牛奶蒸蛋
    原料：土雞蛋2個、牛奶250毫升、杏仁10粒、芒果1個、白糖2湯匙。
    做法：
    1.雞蛋打成蛋液，加2湯匙糖入蛋液中，用篩網(wǎng)過濾1次。
    2.將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

    3.碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔，放到蒸鍋里，蓋上蓋子，中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。

  

                                                                                    

三、京醬雞蛋
     原料：雞蛋2個、豆腐皮、油、鹽、香油、甜面醬、大蔥、白酒、白糖。
    做法：
    1.豆腐皮用開水汆燙兩次，沖洗干凈、切成大小合適的方塊；大蔥洗凈切成蔥絲；雞蛋加入適量水攪打，加入適量鹽和幾滴白酒，攪打成均勻的蛋液。
    2.鍋中放一大勺油燒熱，將蛋液倒入，等蛋液微微凝固轉(zhuǎn)中小火，將蛋液炒成雞蛋塊，鏟出。
    3.鍋里放適量油，將甜面醬倒入鍋中，小火炒醬，加入1勺糖、1勺香油，慢慢炒至醬液粘稠，將事先炒好的雞蛋放入，醬和蛋翻炒均勻即可。